Hoy, en Occidente, dos siglos después de haberse establecido el concepto energético de la nutrición, procesos como la aplicación de tecnologías cada vez más avanzadas en la fabricación de alimentos o la intervención de la ingeniería biogenética en la generación de recursos alimenticios han vuelto a transformar la cultura de la nutrición. La obra supone una puesta al día de los conceptos fundamentales en esta disciplina y un análisis de cuestiones de profundo interés como la relación entre la dieta y las enfermedades cardiovasculares, el aporte energético vinculado a la actividad física y la obesidad, o la presente situación nutricional en Europa, entre otras. El volumen recoge las ponencias y coloquios del encuentro organizado por la Fundación BBV en 1993 Reflexiones sobre los conocimientos actuales en Nutrición Humana.